כמידי שנה גם השנה מתקיימת תערוכת ישראפוד למגזר המוסדית אנחנו נהייה שם עם קרים סוי מוסדי.נשמח לראות אותכם. התערוכה פתוחה משעה 1200 עד 2000 ביומיים הראשונים וביום האחרון מתחילים ומסיימים שעה קודם. הכניסה מחייבת הזמנה. מי שאין לו מוזמן לפנות אלי.
בי, להתראות בתערוכה, יורם וינר
כמה המלצות מלקוחות מרוצים! תודה רבה לכולכם!
גיא ג.
"תודה רבה לקרים סוי שהבאתם את ממרח הסויה לביתנו. אנחנו וגם הילדים לא מעבירים ארוחה אחת בלי הקרים סוי. טעים מאוד והכי חשוב גם בריא מאוד"
תמר ו.
"התענוג שלי זה לקום בבוקר להכין סלט ולפרוס לחם טרי ועליו למרוח מגבינת הקרים סוי (שום שמיר עדיף) ולדעת שאני נהנת מגבינה מהצומח ללא כל חשש ממרכיבים חלביים! וזה עוד טעים יותר"
איתי כ.
"בהתחלה נבהלתי מאחוז השומן אך הבנתי שזו גבינה שעשויה כולה מסויה! ושומן זה הוא שומן טוב וחיוני מאוד לגוף האדם ממליץ לכל אחד ואחת מאיתנו , ואם אתם חושבים שמוצרי חלב הם בריאים אז אתם טועים כי הם תעשייתיים מדי ואיבדו כל קשר תנותי בריא… לכן בחרתי לאכול גבינת סויה. תודה קרים סוי".
ממרח סויה
מצגת זאת דורשת JavaScript.
קרים סוי
עכשיו יש קרים סוי גם בחתונות. עשינו מוצר למגזר המקצועי. בעקרון המוצר דומה למוצר הקימעונאי. בפועל נעשו כמה שינויים שנדרשו ע"י השפים. המוצר ארוז בדלי במשקל 8 ק"ג בטעם טבעי. המוצר כמובן ללא מרכיבי חלב וכשר פרווה. חיי מדף עד 60 יום. עמיד באפייה. יש אפשרות להוסיף עמילן או קמח תפו"א לחיזוק המרקם.
השימושים במטבח המקצועי הם מגוונים, מכיוון שהמוצר ניטרלי בטעמו, ניתן לקחת אותו גם לכיוון הפיקנטי וגם לכיוון המתוק. בצד הפיקנטי מערבבים את הקרים סוי עם רוטב פסטו, תרד, סחוג, חציל קלוי וכמעט כל מה שתבחרו. לאחר מכן ניתן למלא אותו בסיגרים, בעלים למיניהם, בעלי פילו, בצינצ'ס וכדומה.
בצד המתוק שוב האפשרויות כמעט שאינן מוגבלות. כבסיס אפשר להוסיף אבקת סוכר, חלבון מוקצף ווניל. אפשר להוסיף פירות, פודינג, לקשט בסירופ או בפרי. הכל מתאים תלוי בשף באירוע ובתפריט.
נשמח לשמוע אותכם מגיבים או גם מתקשרים ישירות ל – 050-7200440 (יורם )
בינתיים להתראות בפוסט הבא, שלכם , יורם וינר
תמונה אחת שווה אלף מילים. אנחנו כבר עם שלושה מוצרים: טבעי, זיתים ושום שמיר. פרושים בכל חנויות הטבע בארץ וברשתות שיווק פרטיות.
אין לנו גלוטן במוצרים למי ששאלו והיו מודאגים מעט מהעניין, וכמובן אין לנו מרכיבי חלב במוצרים. הכשרות היא מהדרין של הרב לנדא והרבנות המקומית.
שאלו אותי במספר הזדמנויות לגבי מתכונים עם קרים סוי. אני באמת אינני אוהב לרשום מתכונים מדויקים, אני חושב שרעיונות טובים פותחים את הדלת ליצירת מתכון מצליח. היום אני מציע לכם לערבב את הקרים סוי עם חציל קלוי על האש. קולים חציל ומוציאים את תוכו לכלי. מוסיפים את הקרים סוי בכמות נדיבה. מתבלים במלח, פלפל, שום כתוש ועשבי תיבול והמנה מוכנה. אגב אפשר להשתמש בכל הסוגים של הקרים סוי. אפשר גם להמשיך הלאה ולמלא עם המנה המוכנה: בלינצ'ס, דפי פילו, טורטיה, eggroll כיד הדמיון הטובה עליכם. זהו להפעם. להתראות בפוסט הבא יורם וינר
תודה מקרב לב לכם לקוחות קרים סוי אשר קיבלתם את המוצר בכזאת קבלת פנים חמה ואוהבת.
נכנסנו לשוק בזהירות רבה עם מוצר אחד ובמספר מצומצם של חנויות. רצינו לבדוק את ההתקבלות והופתענו לטובה.בחנויות בהם המוצר נמכר הוא מגביר מכירה משבוע לשבוע. בשבועיים האחרונים הורגש חוסר במספר מצומצם של מקומות. חוסר זה מושלם בימים אלו ואני תקווה שנמשיך הלאה ללא חוסרים.
שלב הפיתוח של הקרים סוי זיתים הושלם. המוצר יכנס לחנויות במהלך השבועיים הקרובים. אני משוכנע שתהנו ממנו לפחות כמו מהמוצר בטעם הטבעי וזה בלשון המעטה.
אנו מקבלים מכם תגובות שהן בעיקר שאלות של איפה ניתן להשיג את המוצר. אני מחכה לתגובות שלאחר התנסות, של הצעות הגשה, מתכונים, רעיונות והשגות. אנא כתבו חופשי ואנו נתייחס לכל פנייה.
להלן המקומות בהם ניתן להשיג את הקרים סוי:
רשתות חנויות טבע: עדן טבע מרקט, ניצת הדובדבן.
רשתות אחרות: טיב טעם, יינות ביתן, סטופמרקט, ויקטורי, פוליצר וחנויות נבחרות בודדות.
פריסה רחבה יותר תהיה בהמשך. עידכונים נוספים יהיו בפוסט הבא, בינתיים היו בריאים ושמחים
ממני יורם וינר
הינה מספר תמונות של הקרים סוי( גבינת טופו ) בטעם טבעי, בקרוב מאוד נעלה תמונות של המוצר החדש , קרים סוי עם זיתים.
מצגת זאת דורשת JavaScript.
הסויה בולטת בייחודה וביתרונותיה התזונתיים בהשוואה לקטניות אחרות. הסויה עשירה בחלבון, שומן,
בתכולת המינרלים, הויטמינים האיזופלבונים והפיטואסטרוגנים (הסבר בהמשך).
חלבון
בנוסף לתכולת החלבון הגבוהה , 35%, מצטיין חלבון הסויה גם בערכו הביולוגי שהוא הגבוה ביותר מבין החלבונים הצמחיים. ע"פ שיטת החישוב החדשה והמקובלת כיום על ארגון הבריאות העולמי וה – FDA הערך של חלבון המויה הוא 92 – 97 לעומת בשר בקר – 92 , ביצה – 118, חלב – 121.
שמן
מהווה 18% ממשקל הפול. השמן עשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות (62% מסה"כ השמן) וכולל גם את החומצה החיונית אומגה 3. 23% מסה"כ השמן מהוות החומצות החד בלתי רוויות ו – 15% מסה"כ השמן הן חומצות שומן רוויות.
פחמימות
הסויה מכילה 20% עמילן, 5% סיבים מסיסים ובלתי מסיסים ועוד קצת סוכרוז ואוליגוסכרידים אשר אינם מתעכלים בגופינו (יחד כ-5%). האינדקס הגליקמי של הסויה נמוך ועומד על 30.
ויטמינים ומינרלים
הסויה עשירה בסידן, אשלגן, מגנזיום, ברזל ואבץ. כמו כן בויטמינים: B1, B2, B3, E, חומצה פולית, בטא קרוטן.
פיטואסטרוגנים
הפיטואסטרוגנים הם קבוצה של חומרים הנוצרים באופן טבעי ע"י הסויה במטרה להגן על הצמח מפני מזיקים. עקב דימיונם להורמון הנשי אסטרוגן, הם נקשרים לרצפטורים של האסטרוגן ויכולים לחקות את פעולת האסטרוגן או לעכב אותה. כמו כן הם בעלי השפעה אנטי אוקסיטנטית (נוגדת חימצון).
איזופלאבונים
האיזופלאבונים הם תת קבוצה חשובה של הפיטו אסטרוגנים. הם מגינים על הצמח מפני מזיקים ופטריות . לאדם הם מועילים במניעת סוגי סרטן (גניסטאין ודאידזאין) וכן משמשים כנוגדי חימצון.
הסויה הוא צמח חד-שנתי ממשפחת הקטניות. שמו המדעי הוא clycine max . ידועים למעלה מ – 300 זנים של הצמח השונים בצורת הפולים, צבעם, הרכבם הכימי ועוד.
ראשיתה של הסויה בסין. הסינים משתמשים בסויה מזה 5000 שנה ויותר. מסין התפשט הגידול והצריכה שלו ליפן ולשאר ארצות המזרח.
למערב הגיע הצמח רק במאה ה – 18 בתחילה לאירופה שם לא נקלטה והועברה לארה"ב.
השימוש הממשי בסויה במערב החל רק במאה ה – 20 עם גילוי התכונות התזונתיות שלה ועם התפתחות התעשייה שאפשרה הפקת שמן למאכל אדם.
צריכת הסויה במערב נמצאת במגמת עליה, אך היא עדיין קטנה משמעותית מהצריכה במזרח.
הצריכה הגבוהה ביותר בארצות המזרח היא ביפן, שם כ – 50 עד 70 גרם חלבון ליום מקורו בסויה בעוד שבארה"ב רק 5גרם מהחלבון היומי מקורו בסויה.
הסויה משמשת מקור לחלבון זול ואיכותי. כאשר גידול בעלי חיים לשם אכילת בשרם הופך להיות בעיה קשה של איכות הסביבה בעולמנו, צריך לזכור שמעבר חלקי לצריכת מוצרי סויה משפר ומגוון את התפריט שלנו וגם עוזר לכדור הארץ להתקיים.
קרים סוי היא גבינת סויה רכה העשויה מחלב סויה. במקום ליצור גבינה מחלב יוצרים אותה מחלב סויה. אפשר גם לקרוא לה ממרח טופו. בקרים סוי אין מרכיבים חלביים כלל ולכן לא תמצאו בה כולסטרול או לקטוז (סוכר חלב) או קזאין (חלבון חלב). הקרים סוי מועשרת בשומן צמחי שלא עבר הידרוגינציה, עמילנים מעובדים, חומרי טעם מלח וחומץ. הקרים סוי מתנהגת יפה באפיה ואו בישול.
הקרים סוי היא ממרח טופו בטעם טבעי. בימים אלו אנו שוקדים על הכנת מוצרים נוספים שיכילו זיתים, וטעמים אחרים בדומה למוצר המיובא שהיה בשוק בשם טופוטי.
שימושים לקרים סוי
השימוש הנפוץ ביותר של הקרים סוי הוא כגבינה רכה או ממרח. ניתן למרוח אותו על הלחם בתוספת כל מה שעולה על דעתכם. רוטב פסטו, ממרח זיתים, ממרח עגבניות מיובשות בשמן זית, סחוג, ממרח שום וכו'
עקב טעמו הניטרלי ניתן לתת לקרים סוי גוון מתוק, או ע"י תוספת סוכר או אבקת סוכר, או ע"י ממתיק דיאטטי כלשהו. כמו כן ניתן להוסיף לו ריבה, דבש, סירופים וכו' ולהשתמש בו למנות אחרונות. היותו בכשרות פרווה מאפשרת להשתמש בו בארוחות חלביות ובשריות כאחד.
הקרים סוי מתאים לבישול ולאפיה. באפיה ניתן לעשות עוגות גבינה, מילוי לבורקס, בלינצ'ס ועוד. בבישול מתאים הקרים סוי לרטבים בסגנון אלפרדו, מילוי לפטריות, אומלט, וכל שימוש אחר שהייתם עושים עם גבינה רכה. יש לשים לב שאחוז השומן בקרים סוי הוא 17% לכן כאשר משתמשים במתכון של גבינה 5% למשל, יש להקטין את כמות השומן המופיעה במתכון, באופן יחסי לקרים סוי. לדוגמא, אם במתכון רשום 500 גרם גבינה ו200 גרם שומן כלשהו, במעבר לקרים סוי יש כבר תוספת שומן של 60 גרם, לכן צריך להוסיף רק 140 גרם של שומן חיצוני.
כשרות
הכשרות למוצר היא כשרות פרווה של הרבנות האזורית ולמהדרין יש כשרות חרדית של הרב לנדא מבני ברק.אין חשש לשלב את הקרים סוי בארוחה בשרית.
